피넛버터 머핀(Peanut Butter Muffin)

만들기는 지지난 주 주말에 만들었는데 생각난 김에 기록을 남겨 본다. 원래 레시피는 식물성 기름 60g을 사용하지만 버터 75g으로 대체했다.

참고한 레시피

http://blog.naver.com/mdchung1/80151804072

사용한 재료(12개 기준)

ⓛ 피넛버터 140g / 버터 75g / 황설탕 135g

② 달걀 1개

③ 우유 180g / 식초 2티스푼

④ 중력분 170g / 베이킹파우더 3g / 소금 3g

⑤ 라즈베리잼

순서

1. 위 재료 중 ⓛ번 재료를 섞는다. 이때 피넛버터와 버터는 함께 전자렌지에서 30초 정도 돌리면 적당히 풀어지고, 황설탕은 미리 잘게 부수는 것이 좋다.

2. 고르게 섞은 반죽에 ②번 달걀을 넣어 섞는다.

3. ③번 우유에 식초를 섞어 몇 분 정도 방치 후 덩어리가 살짝 생기면 반죽에 섰는다

4. 미리 채쳐둔 ④번 가루류를 반죽에 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 고르게 섞는다.

5. 머핀틀에 유산지를 끼우고 반죽을 반 정도 넣고 잼을 한 스푼 넣은 후 다시 반죽으로 덮는다.

6. 섭씨 190도(화씨 375도)로 예열한 오븐에서 덧팬을 깔고 20~25분 정도 구우면 완성.

 

오븐 화력 문제로 나는 화씨 385도(섭씨 196도)에서 25분 동안 구웠다. 개당 칼로리는 잼을 넣지 않은 경우 약 223kcal, 잼을 넣은 경우 약 260kcal이다.

원래 레시피는 딸기잼을 사용했지만 딸기잼을 별로 좋아하지 않고 라즈베리잼이 궁합이 잘 맞을 것 같아서 라즈베리잼을 넣었는데 탁월한 선택이었다. 오도독 씹히는 씨 덕분에 재미있는 식감이 더해졌다. 잼을 넣지 않았다면 약간 목막힐 듯한 질감이었겠지만 잼 덕분에 굉장히 고소하면서도 부드럽게 완성됐다.

다만 요즘같이 습도가 높을 때는 오래 놓고 먹기에는 좋지 않다. 구운 당일에 가장 맛있고 다음 날까지도 괜찮지만 이틀 정도 지나면 잼 때문에 수분이 많아 돌아 식감이 나빠진다.

피넛버터는 코스트코 커클랜드 자체 브랜드를 사용했다. 땅콩 100%라 성분도 괜찮고 굉장히 고소하다. 참고로 피넛버터를 고를 때는 위에 기름층이 분리되어 있는 제품으로 고르는 게 좋다. 먹기 전에 섞는 게 귀찮긴 하지만 유화제가 들어있지 않다는 소리이니 건강을 생각한다면 귀찮음을 감수하자.