There lie the woods of Lothlórien!

조지아 주는 복숭아가 상징일 정도로 맛있는 복숭아의 산지로 유명한데, 조지아 주의 서쪽에 있는 앨라배마 주 역시 복숭아가 맛있으며 조지아의 복숭아 따위는 따라올 수 없다며 자부심을 보이는 앨라배마 사람을 흔히 만날 수 있다. 좀 과장해서 말하자면 앨라배마 사람 앞에서 캘리포니아와 앨라배마의 복숭아를 비교하며 캘리포니아의 손을 든다면 유혈 사태가 벌어질 수도. 맛없기로 둘째 가라면 서러울 캘리포니아 복숭아와 비교한다는 것 자체만으로 모욕감을 느낄 수 있다.

이렇게 맛있는 앨라배마의 복숭아를 최적의 조건에서 먹으려면 출하 시기와 날씨를 잘 맞춰야 하는데 작년에 운 좋게 파머스마켓에서 가장 좋은 상태의 복숭아를 구할 수 있었다. 겉은 약간 단단하다 싶었지만 껍질을 벗겨보면 안은 부드럽고 달콤하며 가만히 들고 냄새만 맡고 있어도 황홀해질 정도로 완벽한 복숭아였다. 입에서 사르르 녹는 맛도 일품이었는데 섬세한 단맛 때문에 먹는 내내 계속 감탄할 수 밖에 없었다. 알 수 없는 자존심 때문에 과일은 한국 과일이 최고라며 '과일 국수주의'를 고수하고 있었지만 이날 최고의 복숭아를 접한 후 생각이 완전히 바뀌게 되었다.

사설이 길어졌는데, 이렇게 맛있는 복숭아의 산지에 살면서도 굳이 병조림 복숭아를 샀다가 유통기한이 다 되도록 먹지 않은 '어떤 분' 덕분에 재고 처리를 위해 복숭아 머핀을 만들어 봤다.

실험 정신을 발휘해 두 종료의 레시피를 사용했는데, 첫 번째(레시피 1)는 병조림 시럽과 통과육을 사용한 레시피이고 두 번째(레시피 2)는 다진 과육을 사용한 레시피이다. 약간의 비율 차이가 있어서 비율을 먼저 정리해 본다.

우선 전통적인 머핀(퀵브레드 유형)의 비율은 다음과 같다.
밀가루 2 : 액체(우유 또는 크림) 2 : 달걀 1 : 지방 1 (설탕은 들어가지 않음)

일반적인 컵케이크의 비율은 다음과 같다.
밀가루 1 : 달걀 1 : 버터 1 : 설탕 1

출처: http://cooking.stackexchange.com/questions/5302/how-to-create-a-muffin-recipe
원출처: "Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking" by Michael Ruhlman 

다음은 내가 사용한 레시피의 비율이다.

레시피 1 (병조림 시럽과 통과육을 사용한 레시피)
밀가루 2.4 : 액체 1.6 : 달걀 1 : 지방 1.2 : 설탕 0.8

레시피 2 (다진 과육을 사용한 레시피)
밀가루 1.9 : 액체 1.2 : 달걀 1 : 지방 0.75 : 설탕 0.8

베이킹파우더와 소금 양은 동일하다. 둘 다 전통적인 머핀 비율에서 약간 벗어나 있고 비율이 서로 다른데, 구웠을 때 질감은 레시피 2가 더 촉촉한 편이다. 원래 레시피는 둘 다 식물성 기름을 사용하는 레시피이지만 버터를 선호하는 편이기 때문에 액체화한 버터로 변경하고 비율을 조금 수정했다. 참고로 버터와 오일을 서로 바꿔서 사용할 때 비율은 '버터 5 : 오일 4' 정도가 적절하다고 한다. 단, 액체화 상태일 때 기준이며 버터를 크림화하는 레시피에는 이 비율을 적용할 수 없다. 이 비율에 따르자면 레시피 1은 버터를 175g 사용해야 하는데, 120g만 사용해도 충분하다는 후기를 보고 120g만 사용했다.

또한 박력분 대신 중력분과 콘스타치(옥수수 전분)를 섞어서 사용했는데, 이 경우 '중력분 85 : 콘스타치 15' 비율을 사용하고 5번 이상 체에 내려 잘 섞어주면 된다. 미국의 경우 박력분('cake flour'라는 이름으로 판매) 가격이 비싼 편이고 간혹 구비되어 있지 않은 곳도 있기 때문에 이 비율을 알아두면 여러모로 유용하다.

■ 레시피 1 (병조림 시럽과 통과육을 사용한 레시피)

참고한 레시피
http://board.miznet.daum.net/recipeid/29243

재료
박력분 240g (또는 중력분 204g + 콘스타치 36g)
베이킹파우더 6g
소금 3g
달걀 2개 (약 100g)
설탕 80
버터 120g (식물성 기름 140ml로 대체 가능)
우유 100g
복숭아 병조림 시럽 60g
복숭아 조각 12개

반죽 순서
1. 가루류(밀가루, 베이킹파우더, 소금)를 여러 번 체에 쳐 준비
2. 액체류(우유, 달걀, 복숭아 병조림 시럽)와 설탕을 거품기로 섞어 설탕을 녹임
3. 버터를 전자렌지에 30초 돌린 후 10초씩 추가해 액체화하여 달걀 반죽에 조금씩 넣으며 섞음
4. 밀가루를 반죽에 넣고 거품기로 벽을 훑으며 살살 섞어 날가루가 보이지 않을 때까지 매끈하게 섞음

베이킹 순서
1. 180℃(356℉)로 오븐 예열
2. 머핀틀에 머핀용 유산지를 끼우고 반죽을 80% 정도까지만 채움
3. 복숭아 조각 1개를 얹음
4. 팬을 이중으로 깔고 25~30분 정도 굽기

메모
- 바닐라에센스를 사용하는 대신 설탕을 바닐라설탕으로 대체함.

- 사용 중인 오븐의 화력이 낮은 듯 해서 10도 더 올려 365℉에서 20분 구운 후 상태를 확인하고 3분씩 추가해 총 26분 구움.
- 위에 올린 복숭아 조각의 물기를 제거하지 않았더니 반죽과 닿은 부분이 살짝 질척하다. 키친타월 등으로 제거할 것.

■ 레시피 2 (다진 과육을 사용한 레시피)

참고한 레시피

http://www.missycoupons.com/zero/board.php#id=food&no=13814

재료
박력분 190g (또는 중력분 161g + 콘스타치 29g)
베이킹파우더 6g
소금 3g
달걀 2개 (약 100g)
설탕 80g
버터 75g (식물성 기름 60g으로 대체 가능)
우유 120g (생크림으로 대체 가능)
바닐라에센스 1티스푼
잘게 다진 복숭아 1컵

반죽 순서
1. 복숭아를 다진 후 물기가 제거되도록 체에 받침
2. 가루류(밀가루, 베이킹파우더, 소금)를 여러 번 체에 쳐 준비
3. 액체류(우유, 달걀, 바닐라에센스)와 설탕을 거품기로 섞어 설탕을 녹임
4. 버터를 전자렌지에 30초 돌린 후 10초씩 추가해 액체화하여 달걀 반죽에 조금씩 넣으며 섞음
5. 밀가루를 반죽에 넣고 거품기로 벽을 훑으며 살살 섞어 날가루가 보이지 않을 때까지 매끈하게 섞음
6. 다진 복숭아를 섞음

- 이 반죽도 설탕을 바닐라설탕으로 대체함.

두 레시피 모두 12개 분량이며, 개당 칼로리는 레시피 1의 경우 195kcal, 레시피 2의 경우 161kcal이다.

개인적으로 손 들어주고 싶은 레시피는 2번 레시피이다. 주변인 3명에게 설문조사한 결과 1명을 제외하고는 2번에 손을 들었다.

이번 베이킹에는 큰 맘 먹고 케리골드(Kerrygold) 무염버터를 사용했다. 아일랜드 농민 조합에서 생산/수출하는 버터인데 가격을 생각하니 계량할 때 나도 모르게 조금 움찔했다.

복숭아 병조림은 코스트코 커클랜드 제품을 사용했고 머핀 2판을 만드는 데 1병 정도 필요하다. 캘리포니아산 복숭아라 아무래도 맛이 좀 별로다. 곧 다가올 복숭아철에 신선한 복숭아로 머핀을 구워볼까 하는 유혹을 잠시 느꼈는데 제철 복숭아는 그대로 먹는 게 가장 완벽하기 때문에 바로 생각을 접었다.

단순하지만 계속 땡기는 맛의 크림치즈 머핀을 구워보았다. 중탕 방식이라 촉촉한 느낌이 드는 것이 특징이다.

참고한 레시피

http://www.missycoupons.com/zero/board.php#id=food&no=12438

내 입맛에는 조금 짜고 밀가루맛이 살짝 느껴진다 싶었지만 다른 사람들은 모두 좋아해서 다행이다. 다음 번에는 레시피를 약간 개량해 볼까 한다. 3개는 위에 초콜릿을 얹어 구웠는데 꽤 괜찮았다. 암튼 상상가능한 수준의 단순한 맛이지만 단순해서 더 매력적인 머핀이었다.

질감은 대략 이런 느낌이다.

https://youtu.be/PsL7W-GHhJA

원문: http://www.blogilates.com/blog/2015/04/17/the-perfect-body/
번역: Finrod(finrod.net)


거울을 볼 때 거울을 통해 보이는 자신의 몸에 만족하나요? 아니면 자신의 몸을 이리저리 훑어보고 지방이 많이 붙은 부위를 꼬집어 보거나 엉덩이를 들어올려 보거나 가슴을 끌어모으며 빅토리아시크릿 모델의 몸매가 되었으면 하고 바라나요? 내가 얼마나 뚱뚱한지, 살을 얼마나 빼야 하는지, 몸무게를 얼마나 늘려야 하는지 사람들이 계속 훈수를 둔다면 자신의 몸매에 만족하기가 쉽지 않아요. 문자 그대로, 사람들이 원하는 게 대체 뭘까요? 몸매에 대한 비난, 악성 댓글, 온라인 왕따와 같은 문제는 꽤나 상처를 준답니다.

YouTube에서 채널을 시작한 이래 저는 여기저기서 공격을 받아왔어요. 제 대응 방법은 얼굴 가죽을 두껍게 하는 거였죠. 특히 지난 몇 달 동안은 온라인에서 굉장히 부정적인 의견을 들었어요. 실제로 상황이 정말 안 좋았답니다. 단순히 댓글뿐만 아니라 제 몸매와 인증 받은 피트니스 강사로서의 제 기술에 대해 비난하는 동영상을 만드는 사람들도 있었어요.

이 글을 읽는 분들은 아마 모르시겠지만 이런 식으로 상황이 안 좋아질 때는 전 얼굴을 찌푸리지 않기 위해 최선을 다해 눈물을 참고 입을 꾹 닫는답니다. 하지만 때로는 이 모든 게 너무 심할 때가 있어요. 그래서 지금 이 글을 쓰는 거구요.

본문에 삽입한 동영상을 통해 극도로 부정적인 공격을 지속적으로 당하면 어떤 기분일지 느끼실 수 있을 거예요. 그리고 자신의 자부심이 사라졌을 때 어떤 모습일지도 보실 수 있을 거구요. 동영상 내의 댓글들은 실제로 제가 다른 사람들에게서 받은 댓글이랍니다. 제 외모와 씨름하는 제 모습도 보실 수 있을 거예요.

자, 만일 제가 변화했다면 어떻게 됐을까요? 제 허리가 좀 더 날씬하거나 엉덩이가 좀 더 크다면 어떻게 됐을까요? 모든 사람이 행복해졌을까요? 만일 제가 사는 세상이 실제 자신의 몸을 '포토샵'으로 고칠 수 있는 세상이라면 어떨까요? 그럼 제가 행복해질 수 있을까요?

몸매에 대한 비난 및 온라인 왕따와 맞서 싸우고 싶으시다면 이 동영상을 공유해 주세요.

YouTube에서 피트니스 채널을 운영하는 캐시 호(Cassey Ho)의 블로그에 갔다가 위 글을 읽고 잠시 시간을 내 번역해 보았다. 의역 및 오역에 주의할 것.

아래는 동영상 및 본문에 거론된 댓글들이다.
　- 당신처럼 뚱뚱하면 다이어트에 대해 조언해선 안돼요.
　- 트레이너라구요...? 정말로? 옆구리 살이랑 러브핸들 좀 다듬으세요.
　- 다른 트레이너들은 다 식스팩이 있던데 왜 당신에겐 없는 거죠?
　- 트레이너로서의 캐리어에 대해 심사숙고하고 살을 빼세요.
　- 몸이 땅딸막하네요. 크런치를 좀 해보세요.
　- 기분 상하라고 하는 말은 아니구요, 엉덩이가 빈약하네요.
　- 지방을 좀 더 흡입해야겠네요.